餐廳裝修設(shè)計(jì)中，廚房的面積比例應(yīng)該考慮那些

　　在餐廳裝修設(shè)計(jì)的時(shí)候，廚房的面積應(yīng)該是多大，應(yīng)該占多大的比例，這些都是很頭疼的事情，那么餐廳裝修設(shè)計(jì)中，廚房的面積比例應(yīng)該考慮那些呢?下面杭州餐飲裝修小編就為大家介紹一下，餐廳裝修設(shè)計(jì)中，廚房的面積比例應(yīng)該考慮那些：

 

　　原材料擺放區(qū)域

 

 

　　若是用干貨原料制作菜肴為多的飯店，其廚房的加工場所，尤其是干貨漲發(fā)間更要加大。

 

　　經(jīng)營的菜式風(fēng)味

 

 

　　1：中餐和西餐廚房所需面積要求不一，西餐相對(duì)要小些;

　　2：同樣是經(jīng)營中餐，淮、揚(yáng)菜廚房就相對(duì)比粵菜廚房要大些，因?yàn)榛?、揚(yáng)菜的原料鮮活程度不及粵菜，加工、生產(chǎn)工作量大，火功菜多，爐灶設(shè)備亦要多配一些;

　　3：同是面點(diǎn)廚房，制作山西面食的廚房就要比粵點(diǎn)、淮、揚(yáng)點(diǎn)心的廚房大，因?yàn)闀x面的制作工藝要求有大鍋大爐與之配合才行;

　　4：總之，經(jīng)營菜式風(fēng)味不一，廚房面積的大小也是有明顯差別的。

 

　　廚房生產(chǎn)量

 

 

　　1：用餐人數(shù)多，廚房的生產(chǎn)量就大，用具設(shè)備、員工等都要多，廚房面積也就要大些;

　　2：然而用餐人數(shù)的多少，又與飯店的規(guī)模、餐廳服務(wù)的對(duì)象(即是否對(duì)社會(huì)開放)、供餐方式(即是自助餐經(jīng)營，還是零點(diǎn)或套餐經(jīng)營)等有關(guān);

　　3：用餐人數(shù)常有變化，一般以最高數(shù)作為計(jì)算生產(chǎn)量的依據(jù)。

 

　　設(shè)備的先進(jìn)程度與空間的利用率

 

 

　　1：廚房設(shè)備革新、變化很快，設(shè)備先進(jìn)，不僅提高工作效率，而且功能全面的設(shè)備可以節(jié)省不少場地;

　　2：如冷柜切配工作臺(tái)，集冷柜與工作臺(tái)于一身，可節(jié)省不少廚房面積;

　　3：廚房的空間利用率也與廚房面積大小很有關(guān)系;

　　4：廚房高度足夠，且方便安裝吊柜等設(shè)備，可以配置高身設(shè)備或操作臺(tái)，則可在平面用地上有很大節(jié)省;

　　5：廚房平整規(guī)則，且無隔斷、立柱等障礙，為廚房合理、綜合設(shè)計(jì)和設(shè)備布局，提供了方便，為節(jié)省廚房面積亦提供了可能條件。

 

　　廚房輔助設(shè)施狀況

 

 

　　1：為配合、保障廚房生產(chǎn)必需的輔助設(shè)施在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮;

　　2：若輔助設(shè)施，如員工更衣室、員工食堂、員工休息間、辦公室、倉庫、衛(wèi)生間等，在廚房之外，大多已有安排，廚房面積可充分節(jié)省，否則廚房面積將要大幅增加;

　　3：這些輔助設(shè)施，除了員工福利用房外，還有與生產(chǎn)緊密相關(guān)的煤氣表房、液化氣罐房、柴油庫、餐具庫等。

 

　　以上就是杭州餐飲裝修小編為大家介紹的，餐廳裝修設(shè)計(jì)中，廚房的面積比例應(yīng)該考慮那些，希望通過小編的介紹可以幫助到需要的朋友們。